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河南粮院面粉加工机械教您如何正确选择好的面粉

发布时间:2019年12月09日   来源:河南粮院机械制造有限公司   关键词:面粉加工机械

面粉的好坏直接影响我们的生活,身体健康,那么什么样的面粉才是好面粉呢?今天河南粮院机械面粉加工机械厂家教您如何辨别面粉的好坏。相关知识荐读:《面粉机成套设备的选择依据

 如何鉴别面粉:

①色泽气味口味
②加工精度(粉色与麸星)
③粗细度
④湿面筋
⑤水分
⑥灰分
⑦含砂量
⑧磁性金属物
⑨脂肪酸值。
粗细度:小麦粉粒度随着加工精度的不同而不同。加工精度高,粒度则小;加工精度低,粒度则大。因此可根据粒度的大小来判断小麦粉的加工等。
面粉粗细度的测定结果以留存在规定筛层上的面粉数量占试样百分率表示。
通过该指标可以判断小麦粉的加工等,也可以用来评价制粉工艺与设备的性能。

粉质曲线的各参数反映了面粉的品质特性

面粉加工机械

吸水量:面粉吸水量与原始水分,蛋白质含量,淀粉损伤的含量有关.面筋含量越高,吸水量越大.损伤淀粉率越高,其吸水量也越大,面粉越细,则吸水量越高。
面团形成时间:面团形成时间越长,在制作面制食品时,需要更长的和面时间。
稳定时间:表示面团耐受机械搅拌能力,是面粉内在质量项十分重要的指标,稳定时间长说明面粉筋力强,内在品质好。
弱化度:表示面团在搅拌过程中的破坏速率,也代表面筋的强度。弱化度越大,面筋越弱,面团越易流变,操作性能差。
评价值:其值高则表示面筋力强,它对面粉搭配十分有用,可以通过评价值,将几种不同面粉搭配成期望评价值的面粉,利于食品生产用面粉品质稳定.
对面粉成本影响较大的指标有四个:灰份、面筋、稳定时间、延伸性。
灰份:灰份越低,成本越高;
面筋:对于硬麦粉和普麦粉,般面筋越高,成本越高;对于软麦粉,面筋越低,成本越高;
稳定时间:对于硬麦粉和普麦粉,稳定时间越长,成本越高;对于软麦粉,稳定时间越短,成本越高;
延伸性:般延伸性越长,成本越高;
另外,对面粉成本影响较大的另个因素就是联产粉,设计合理的联产粉能较好的分摊总体成本;
面粉灰分:影响因子50%;灰分越高含油越高,有研究显示灰分从0.5%~0.8%,每增加0.1,面身含油约增加0.5;
面粉面筋:影响因子45%;有研究显示,湿面筋含量与面身含油成反比关系,即面筋越高则含油越低,但未发现线性关系。原理是细密均匀的面筋网络可以减少吸油;
面粉水分:影响因子5%;有定影响,面粉水分低,则吸水量增加,含油有所降低。

以上就是关于面粉种类与用途、面粉加工机械、工艺流程及鉴别指标等知识介绍,其实面粉与食用油差不多,并不是特等粉与等粉就是好的。选择面粉时需要考虑实际用途,另外还需要留意下,面粉是不是加入了自发粉。

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